Muitas pessoas costumam ter dúvidas corriqueiras sobre como armazenar corretamente as carnes. Afinal, esse componente importante em muitos pratos da culinária brasileira deve ser servido da melhor forma ao cliente.
Por isso, nas próximas compras para restaurante é essencial ter conhecimento sobre os melhores cortes e as devidas condições de armazenamento e segurança, evitando que bactérias estraguem o sabor da carne. Quer saber algumas dicas? Basta continuar a leitura!
O que este artigo aborda:
Como armazenar carne?
Felizmente, o armazenamento adequado de carne não é tão complicado. Na verdade, você pode já ter implementado alguns desses passos. Em essencial, há duas etapas para guardar a carne:
- Enrole-a corretamente;
- Armazene-a com a temperatura apropriada (fria).
Como embalar a carne corretamente
O armazenamento começa com o processo de vedação da carne. Isso ajudará a evitar a contaminação cruzada com outros alimentos ao armazenar a carne na geladeira.
Nesta etapa, você pode usar celofane ou um recipiente com tampa com o intuito de garantir que não haja vazamentos. Se a carne estiver em uma panela, enrole-a bem com o celofane para evitar que os sucos vazem.
Isso pode ser especialmente complicado para restaurantes quando você precisa marinar um pouco da carne. Por isso, o mesmo princípio pode ser aplicado. Certifique-se de que a carne esteja bem embrulhada com celofane — independente do recipiente.
Embrulhar a carne de forma adequada ajuda a controlar a umidade, os níveis de oxigênio e a proteger as áreas expostas da futura refeição, mantendo os patógenos afastados que precisam de tais condições.
Armazene-o com a temperatura adequada (fria)
Ao armazenar carne no equipamento de armazenamento a frio, você deve observar a montagem adequada do refrigerador com base em temperaturas de cozimento seguras. Nunca armazene carne congelada na prateleira superior.
Basicamente, as carnes cruas (bovina, suína, aves e frutos do mar) são colocadas abaixo dos alimentos preparados e prontos para o consumo.
Aqui está um detalhamento (em ordem) de como montar alimentos na geladeira:
- Todos os alimentos prontos para consumo ou que não precisam ser cozidos, como frutas e legumes, devem estar no topo;
- Em seguida, vêm cortes inteiros de carne bovina, suína e frutos do mar inteiros. Ovos servidos da maneira ideal também podem ser colocados aqui;
- A carne moída, amaciada e injetada deve estar na prateleira inferior;
- Ainda na parte inferior, coloque os alimentos cozidos com as temperaturas mais quentes, como as aves. Comidas previamente cozidas também vão aqui;
- Ao armazenar a carne, tome cuidado com os sucos. Certifique-se de eliminar ou reduzir a umidade envolvendo-a completamente. É importante congelar a carne e mantê-la separada de outros alimentos. A carne congelada, quando armazenada, é boa por até 12 meses.
As aves domésticas, especialmente as galinhas, são sensíveis à infecção bacteriana. Se você armazená-la com um prato, certifique-se de cobri-la com celofane ou com papel alumínio. Aves congeladas, quando devidamente embaladas, podem ser armazenadas por até 6 meses. O tempo de armazenamento das aves muda conforme o tipo.
Em comparação com outras carnes, a carne de porco tem baixo teor de gordura. É por isso que é importante embrulhá-la bem e tirar o máximo de ar possível da embalagem. Quando congelada, a carne de porco pode ser armazenada por até 6 meses.
Frutos do mar (especialmente peixes), devem ser bem embrulhados. Peixe estraga mais rápido do que outras carnes porque suas enzimas de deterioração não congelam até que a temperatura fique abaixo de 5 °C. Mas, quando congelados e embalados adequadamente, os frutos do mar podem ser armazenados por até 6 meses.
Quando se trata de organizar a carne na geladeira, certifique-se de colocar cortes inteiros de carne e frutos do mar abaixo da comida pronta. Coloque a carne moída, amaciada e injetada na prateleira abaixo dos cortes inteiros.
Sem comentários