As carnes brasileiras e argentinas ocupam lugares de destaque no cenário mundial. Esses dois países têm uma rica tradição em preparar carnes, mas suas abordagens diferem em vários aspectos, desde os tipos de cortes até o modo de preparo e o cuidado com o gado.

Neste artigo, vamos explorar as principais diferenças entre as carnes brasileiras e argentinas, analisando suas características, métodos de preparo e como essas particularidades fazem de cada uma uma experiência gastronômica única. 

O que este artigo aborda:

• A criação do gado: o começo da diferença entre as carnes brasileiras e argentinas
• Cortes de carne: uma questão de tradição
• Preparação e método de churrasco
• Textura e sabor das carnes
• O papel da logística na preservação da qualidade
• Preço e acessibilidade
• Impacto cultural e gastronômico
• Exportação e reconhecimento internacional
• Harmonização com bebidas
• Qual escolher?
• Diferentes, porém, deliciosas

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Fonte da imagem: Unsplash

A criação do gado: o começo da diferença entre as carnes brasileiras e argentinas

• Brasil: O Brasil é conhecido por sua pecuária extensiva, com gado criado em pastagens tropicais. Essa alimentação natural, baseada em capim, confere à carne brasileira um sabor característico, com uma textura mais firme. As condições climáticas e o solo variado influenciam diretamente na qualidade da carne.
• Argentina: Na Argentina, o gado é tradicionalmente criado em regiões como as pampas, onde pastos ricos e um clima mais temperado proporcionam uma carne marmorizada, com maior concentração de gordura intramuscular. Esse marmoreio é o que dá à carne argentina sua textura macia e suculenta.

Cortes de carne: uma questão de tradição

• Cortes brasileiros: No Brasil, os cortes mais populares para churrasco incluem picanha, maminha, costela e fraldinha. A picanha, em especial, é um ícone do churrasco brasileiro, valorizada pela sua camada de gordura e sabor inconfundível.
• Cortes argentinos: A Argentina tem um foco maior em cortes como bife de chorizo, ojo de bife, tira de asado e vacío. Esses cortes são conhecidos por sua maciez e pelo sabor acentuado que vem do marmoreio.

Dica prática: Se você busca preparar uma carne para churrasco autêntico, escolha os cortes com base na tradição de cada país. Enquanto no Brasil a picanha é protagonista, na Argentina, o tira de asado não pode faltar.

Preparação e método de churrasco

• Churrasco brasileiro: No Brasil, o churrasco é muitas vezes feito em espetos, com as carnes temperadas apenas com sal grosso. O fogo é mantido com carvão, que confere um sabor defumado à carne.
• Asado argentino: O asado argentino é preparado em grelhas baixas, chamadas “parrillas”, ou em cruzes metálicas para assados lentos. Na Argentina, o foco é realçar o sabor natural da carne, e o uso de temperos é mínimo, geralmente apenas sal fino.

Curiosidade: Enquanto o churrasco brasileiro é mais rápido e dinâmico, o assado argentino é um evento social, com horas de preparo e degustação.

Textura e sabor das carnes

• Carne brasileira: Tem uma textura mais firme e um sabor marcante, muitas vezes ressaltado pelo uso de temperos simples. É ideal para quem aprecia um churrasco com variedade de cortes e métodos de preparo.
• Carne argentina: A carne argentina é mais macia, devido ao marmoreio característico. O sabor é mais suave, mas extremamente rico, perfeito para quem busca uma experiência gastronômica sofisticada.

O papel da logística na preservação da qualidade

• Brasil: Com uma vasta extensão territorial, o Brasil enfrenta desafios logísticos para transportar carnes para churrasco. Equipamentos como empilhadeiras para armazéns de mercado desempenham um papel importante para movimentação de grandes volumes de carne.
• Argentina: A Argentina, embora menor, também depende de uma logística eficiente, especialmente para exportação. O uso de tecnologia em armazenamento refrigerado e transporte garante que a carne mantenha sua qualidade premium.

Preço e acessibilidade

O preço das carnes também varia significativamente entre os dois países, influenciado por fatores como a disponibilidade de cortes e o mercado consumidor.

• Brasil: A carne brasileira tende a ser mais acessível no mercado interno, especialmente cortes populares como a picanha e a maminha.
• Argentina: Na Argentina, a carne premium é bastante valorizada, e alguns cortes têm preços elevados. No entanto, o consumo de carne é culturalmente enraizado, tornando-a um alimento básico na dieta.

Impacto cultural e gastronômico

A carne não é apenas um alimento, mas também parte da identidade cultural de Brasil e Argentina.

• Brasil: O churrasco brasileiro é uma celebração social, presente em festas e encontros familiares. É comum ver cortes variados sendo servidos em rodízios, uma tradição amplamente apreciada.
• Argentina: Na Argentina, o asado é quase um ritual, um momento de conexão entre amigos e familiares. A carne é acompanhada por vinhos locais, realçando ainda mais a experiência.

Exportação e reconhecimento internacional

Tanto Brasil quanto Argentina são grandes exportadores de carne bovina, reconhecidos pela qualidade de seus produtos no mercado internacional.

• Brasil: O país é um dos maiores exportadores mundiais, com carnes para churrasco apreciadas em diversos países. A vasta produção e a diversidade de cortes fazem do Brasil um competidor global de destaque.
• Argentina: A carne argentina é sinônimo de excelência e é especialmente valorizada em mercados gourmet. O bife de chorizo e o ojo de bife são famosos internacionalmente.

Harmonização com bebidas

Um bom churrasco ou assado pede bebidas que complementam os sabores das carnes.

• Brasil: A cerveja é a escolha clássica para acompanhar o churrasco brasileiro, especialmente nos dias quentes.
• Argentina: O vinho é a bebida tradicional para harmonizar com o asado, destacando os sabores ricos e suculentos da carne.

Qual escolher?

A escolha entre carnes brasileiras e argentinas depende do paladar de cada pessoa e da ocasião.

• Para uma experiência descontraída e variada, com sabores intensos, o churrasco brasileiro é a melhor pedida.
• Para um evento mais refinado, com foco na textura e no marmoreio, a carne argentina oferece uma experiência incomparável.

Diferentes, porém, deliciosas

Brasil e Argentina são referências globais em carnes de alta qualidade, cada um com suas particularidades e tradições que encantam os amantes de churrasco. Entender as diferenças entre as carnes brasileiras e argentinas permite apreciar ainda mais a riqueza gastronômica de cada país.

Seja saboreando picanha ou bife de chorizo, o importante é valorizar cada etapa do processo, desde a criação do gado até a logística de distribuição, que depende de soluções modernas, como empilhadeiras para armazém de mercado, para garantir que esses produtos cheguem frescos e com qualidade ao consumidor.